红酒为什么要醒酒 醒酒时间多久
04-12     浏览量:63
对于许多红酒而言,醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解,变得更为活跃。这会让紧凑的单宁变得柔顺,让封闭的香气变得开放。
简单来说,酒体厚重、单宁含量较高的葡萄酒经过醒酒之后往往香气和口感都会得到改善;此外,廉价酒在醒酒过程中通过与空气的充分接触,可以部分由于硫化物而产生的难闻味道,让酒变得更好。
红酒醒酒时间多久
对于大部分2-10年以内的红葡萄酒来说,醒酒时间一般介于半小时到2小时之间。但是,不同类型的葡萄酒的醒酒时间实际上略有差别,这是因为不同品种的葡萄酒的酒体与单宁有所不同。酒体轻盈、单宁含量较低的黑比诺(PinotNoir)或佳美(Gamy)通常不需要醒酒就已经口感柔顺,而酒体厚重的西拉(Syrah)则刚好相反。
判断醒酒时间的办法
在倒酒前保留大约四分之一酒液留在酒瓶中。狭窄的瓶口会有助于收束一酒的香气,这会凸显酒中最让人愉悦的果香,当你觉得醒酒器里绽放出的香气与瓶口你闻到的香气相近时,这款酒差不多醒好了。
红酒中有哪些香料味
1、莎草奥酮——胡椒味
莎草奥酮也是一种萜类化合物,常见于各种精油中,如黑胡椒、迷迭香、百里香和罗勒等。
很多优质红葡萄酒都可能带有典型的胡椒味。比如,西拉、赤霞珠和绿维特利纳(GrunerVeltliner)等都可能带有胡椒的风味,雷司令干白葡萄酒则往往伴有罗勒香气,而维欧尼(Viognier)和琼瑶浆则可能伴有红胡椒味。
2、内酯类——香草味和椰子味
内酯类香气是酯类化合物的一种,在很多奶油味的食物中都会出现,比如蜂蜜小麦面包、桃子、椰子、烤榛子、黄油以及炖猪扒等。
对于葡萄酒来说,经过橡木桶陈年的红、白葡萄酒往往带有香草和椰子味,而陈年起泡酒则往往带有坚果味。
3、硫醇类——烟熏味和巧克力味
硫醇类化合物略带葡萄柚和西番莲的味道,但高浓度的硫醇类化合物会使口感和香气中都带上烟熏、臭鼬、柏油和巧克力等味道。
红酒中的哪些花香
葡萄酒香气的秘密其实隐藏在各种各样的香气化合物中。
圣诞树味和鼠尾草味是萜类化合物的典型味道。在葡萄酒中,这些味道可能是甜美花香味,也可能是树脂和草本植物味。此外,萜类化合物的味道是优质啤酒的代表性风味。
除此之外,荔枝味、玫瑰花味以及薰衣草味等也都是萜类化合物的味道。其中,荔枝味常见于琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒中,玫瑰花味常见于麝香(MuscateBlanc)葡萄酒中,薰衣草味常见于歌海娜和罗纳河谷丘(CoteduRhone)葡萄酒中,而桉树味则常见于澳洲西拉(Shiraz)葡萄酒中。
醒酒,你学会了吗?不会的话就让我们一起来了解一下吧!