开瓶后的葡萄酒可以保存多久 为什么不能久放

　　不同类型葡萄酒开瓶后的保存时间

　　换掉橡木塞或将瓶口用保鲜膜和橡皮筋绑紧，并保存在冰箱内，大部分葡萄酒都可以在开瓶后存放3天以上，不过需要注意的是，大家应该在家中备有一个酒塞用来替代葡萄酒原本使用的橡木塞，并将开瓶后的酒存放在适合的环境之中。假如是采用金属螺旋塞的葡萄酒，则只需要将酒塞重新拧紧即可。

　　虽然葡萄酒的保存时间也许比大家想象的更长，但是酒体轻盈的白葡萄酒往往在前列天过后就会损失部分果味；而对于红葡萄酒来说，单宁强劲、酸度较高的红酒通常开瓶后可保存时间也会更长，有些红酒甚至在开瓶一天后会变得更好喝。与之相反，酒体轻盈、单宁含量较低的黑比诺（PinotNoir）则较好在1-2天内喝完。

　　加强型葡萄酒（如波特酒、马德拉酒等等）可以存放很长时间，这是因为加强型葡萄酒在酿造的过程中早已经过氧化，甚至酿造马德拉酒时会将葡萄酒加热到60摄氏度高温，并刻意将其暴露在空气中加速氧化，从而产生特别的风味。正因如此，加强型葡萄酒即使在开瓶后也能保存很长时间而不需要担心受到氧化的侵害。

　　葡萄酒开瓶后到底发生了什么

　　葡萄酒的生命周期，始于在酵母作用下的发酵，也就是葡萄果实内的糖分转化成酒精的过程。一旦发酵过程完成，葡萄酒就会停止自发的发酵，除非有残余的或酵母引起另一次发酵，通常这种情况会导致有缺陷的葡萄酒（起泡酒的情况则是个例外，因为二次发酵是酿造起泡酒的必要环节）。

　　对于普通的静止葡萄酒来说，葡萄酒在装瓶后就不会有激烈的反应，品质会维持相对稳定的水平。而开瓶后的葡萄酒，由于与空气的大量接触，则会导致挥发和氧化两大反应。由于发酵过程已经结束，因此葡萄酒的化学成分并不会出现变化，也就是说酒精和残糖量仍然会维持稳定，但是氧化会导致葡萄酒失去鲜活的香气以及风味。这个过程大概会持续10天或更短的时间（具体时间取决于葡萄酒的类型）。

　　10天或更长时间后，葡萄酒可能还会发生另一种反应：酒内的酒精（乙醇）会在醋酸菌（acetobacter）的作用下转化成醋酸（aceticacid），将葡萄酒变成醋，这时候剩下的葡萄酒就已经完全不能喝了。

　　断塞会影响葡萄酒口味

　　酒塞断开，在没有接触到葡萄酒的前提之下，自然对葡萄酒的风味没有影响。不过，如果木塞的碎屑掉入葡萄酒中，由于木屑带有大量含有空气的孔隙，因此会扩大葡萄酒与氧气接触的面积，导致一小部分香气因为氧化而消失。

　　另外，由于廉价酒塞很有可能含有胶水等杂质，掉入酒中的破损木塞会破坏葡萄酒的风味，带来不愉快的胶水味道。不过，一般而言断塞对葡萄酒的口味影响有限。因此，我们完全没有必要因为断塞而把整瓶酒倒掉。

　　葡萄酒断塞怎么处理

　　首先，我们应该检查一下断塞的状态。如果是卡在瓶颈的位置，可以先将封套用小刀移除，方便查看和下一步的操作。先用纸巾或毛巾将瓶口的碎屑清理干净。这时候较好不要继续用开瓶器钻入酒塞，否则容易把剩下的半截酒塞压入酒瓶里面，污染酒液。

　　在酒瓶倾斜的情况下，用开瓶器往瓶壁方向慢慢钻入断裂的酒塞。如果酒塞很短，可以直接钻透酒塞。较后再垂直地慢慢提起木塞。这样可以避免将酒塞推入酒瓶之中。如果断开的酒塞已经开裂，稍微用力就掉入瓶中，那么只好马上将酒倒出到醒酒器之中。倒酒时较好使用一张咖啡滤纸或者类似的过滤滤网，迅速将酒转移的同时，可以把木塞木屑过滤掉。如果动作够快，木屑对葡萄酒的影响应该不至于太大。

　　葡萄酒如何避免断塞

　　断塞情况并不少见，抛开酒塞质量问题之外，还跟葡萄酒的情况有关。比较容易出现断塞的葡萄酒，除了前文所提的老酒之外，还有含糖量较高的甜酒。浸泡在甜酒内的木塞，与糖分长时间接触容易与酒瓶黏住，导致开酒时无法顺利拔出。

　　葡萄酒的开瓶方式

　　1、注意葡萄酒的储存湿度。葡萄酒储存的湿度一般在75%-85%之间。湿度过低，或者没有平放，而导致橡木塞失去弹性、干瘪。使劲一拔，就从中间断掉了。

　　2、使用双片夹子型开瓶器。一般的酒刀并不建议用来开一瓶上了年纪的老酒，如果使用下图所示的开瓶器，这种开瓶器用法很简单：

　　1）、先将钢片垂直固定插入酒瓶；

　　2）、微微的左右慢慢使力，将钢片缓缓往下插入，凭感觉钢片已经插入至一个极限即可；

　　3）、缓缓地以顺时针方向旋转钢片，慢慢地往上拉出，软木塞即可顺利地拔出。使用这种方式，可以漂亮地把软木塞完整地取出来，完全没有破碎的迹象。