为何茅台酒和茅台镇酱酒会有较大的区别
04-05 浏览量：64
原标题：一样环境、地域，为何茅台酒和茅台镇酱酒会有较大的区别呢？
茅台酒、茅台镇酒，很容易忽悠住一些刚刚踏入酒圈的朋友，所以很多人都会问，同样的地区、环境、原料、工艺等，甚至勾调师都是从茅台酒厂出来的，但是为什么两者从风格、口感上还是会存在较大的区别呢?
1、高粱
酱酒的主要原料就是产自茅台镇的红缨子糯高粱，而茅台酒厂自建有机高粱种植基地，从而优选最为精华的糯高粱，在收取本地高粱时，也严格按照有机高粱的标准来要求，这样确保了酿造茅台酒的高粱是本地的红樱子糯高梁，确保能按照传统工艺可以取七次酒。
当茅台酒厂以高价将优秀的糯高粱选用完成之后，其他酒厂再购买糯高粱时，可能高粱的优质程度以及存储状态就会影响酒质的口感。所以，其他酒厂没有过于严格要求的标准，从而选择高粱以及其他的高粱来滥竽充数。
2、工艺
“12987”是酱酒的传统工艺，在节气的把握上，还是茅台从酿酒的经验上更加接近自然同步。
不同的节气，因为温度、湿度、光照等不一样，环境中的微生物的种类以及结构比例不一样，导致发酵过程中产生的物质不一样，导致了酒质的不一样。
3、质量监管体系
完善的质量监管体系，让茅台酒每一个细节都做到最为优质和标准。而一些酒厂，为了节约成本，基本相似就算成平，所以造成了质量的不稳定。
4、调味酒的种类
在勾酒的过程中要用到调味酒，而调味酒的产生是随机出现的，可遇不可求。原料的污染、发酵的温度、时间、烤酒的温度等不同，都会导致酿出的酒的风味不同，茅台集团生产规模大，偶然出现的特殊风味的酒的机会多，这样就导致了酸甜苦辣咸等风味的酒就多，这些酒做为调味酒，对于成品酒的丰满度，起到很大的作用。
而一般的酒厂，规模小，按照工艺来，出现特殊风味的酒的概率小。
5、老酒的年份及数量
茅台从建国后到现在，每年都会窖藏一些酒，作为以后勾调用的老酒来使用，这样酒导致库存的老酒多，年份也长。
而绝大多数的酒厂成立时间短，库存的老酒数量有限，在勾调的时候，即使想把酒质提升上去，但是巧妇难为无米之炊。
6、勾调体系
茅台的勾调是有一个质量体系来保证的，这个体系是由很多老中青相结合的一个团队，每次的勾调，都是通过这个团队的共同品鉴后确定下来的。从而最大可能避免了个人的偏好以及味觉不同导致的酒体风格的不稳定。
有些酒厂在宣传的时候，会说勾调师是原来茅台酒厂的勾调大师来做噱头。勾调师从茅台集团退休后，年纪已经大了，味觉、嗅觉系统已经没有以前敏感了，可能他觉得酸甜苦辣涩味道正好，但是其实已经是过了，因为广大酒友的年龄没有那么大，他们的口感与大师的口感是不一样的。
7、酒曲
茅台集团有自己的制曲车间，严格按照端午踩曲等“凤头工艺”来制曲，燃然后再用天然稻草包好自然发酵60天，发酵期满再拆曲，确保曲药的质量稳定。而有的酒厂，没有自己不制曲，用的曲就是找制曲厂买的，这样的话，酒曲质量的不稳定，也导致了酒质的不稳定。
除了喝点茅台，喝点其他酒厂的好酱酒也可以有其他的享受，正如同品味人生不同阶段一样，而这也正是酱酒的独特魅力。
文章来源：酒评网订阅号
