红酒为什么苦涩 什么红酒不苦涩

　　为什么红酒这么苦涩，这是很多刚入门的人也是我是遇到问的最多的问题。今天小编来和大家分析分析红酒苦涩的原因，以及该如何按照我们的口感需求选购红酒。

　　苦味是如何引起的？

　　苦味通常由食物中的有机碱产生，是舌根部位味蕾最容易察觉的一种味道，因此也是一种饮食中最后被识别的味道。在葡萄酒中，苦味不像甜味和酸味那样明显，而且常为人们与涩感混在一起。

　　在饮食中，能够引起苦味的物质主要包括酚类、氨基酸、多肽类、盐、碱等成分。

　　涩感是如何引起的？

　　涩感是一种复杂的感受，它包括物质对口腔产生的皱缩、冲击等作用。曾几何时，人们认为涩感是一种与甜味、酸味和苦味等一样的口感，而如今，已有更多的人认为这是一种触觉反应（TactileResponse），并非由味蕾接受刺激引起。

　　在饮食中，能够引起涩感的物质主要包括盐类物质、酸类物质及水溶性酚类物质。

　　什么类型的红酒会有苦涩？什么类型的酒不苦涩？

　　葡萄酒主要类型为分：干型、半甜、甜型、气泡酒，我们平常接触比较多的，市场上卖的比较多的基本都是干型红葡萄酒。而有苦涩感也主要是干型葡萄酒。为什么干型葡萄酒会有苦涩味呢？是因为干型葡萄酒在酿造的时候是将葡萄籽、葡萄皮和葡萄茎全部一起酿制，而葡萄籽、葡萄皮和葡萄茎中含有一种酚类物质，也就是大家常说的单宁，葡萄酒的苦涩味主要取决于单宁含量，不同的葡萄品种单宁含量不一样，所以不同葡萄品种酿造的酒的苦涩度也不一样。

　　干型葡萄酒分为干红和干白，干白是用白葡萄或红葡萄去皮酿造，也有单宁，所以干型白葡萄酒，也是有苦涩味，白葡萄酒也有半甜和甜型，是将葡萄籽、葡萄皮、葡萄茎去除，所以口感以甜为主。半甜和甜型还有桃红葡萄酒，桃红葡萄酒是去除葡萄籽和葡萄茎，留少量葡萄皮或前期放入葡萄皮后期去除，所以桃红葡萄多数为半甜型，含有少量单宁，苦涩度很少。

　　另外还有气泡酒，很多人以为气泡酒就是香槟，香槟是气泡酒，但气泡酒不一定是香槟，香槟是法国的一个地区，只有香槟地区产的气泡酒才能叫香槟。气泡酒基本都是甜口，酒中含有二氧化碳气体，是酿造过程产生的或是人工注入的，在开启时会有气体流出，所以叫气泡酒，也有叫起泡酒。这类酒一般是没有苦涩感。

　　所以大家在选酒的时候，如果不想喝苦涩感重的，可以选择单宁含量少的干红，或者选择甜口的酒。